犍為縣種植茉莉花已有近300年的歷史。目前已建成國(guó)內(nèi)種植面積第二、西部第一的茉莉花種植基地。茉莉花的發(fā)展帶動(dòng)了茶葉及花茶加工業(yè)的發(fā)展，同時(shí)帶動(dòng)了花農(nóng)、茶農(nóng)增收，地方增稅。長(zhǎng)期以來(lái)犍為茉莉花的品質(zhì)及香型深受省內(nèi)外花茶加工企業(yè)的喜愛(ài)。利用犍為茉莉花窨制、炒制的花茶，具有“清香淡雅，香味幽長(zhǎng)”“鮮靈鮮爽”“熟香甜香”等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
關(guān)于茉莉花香氣組分問(wèn)題，國(guó)內(nèi)外學(xué)者早已從茉莉鮮花、精油、凈油中鑒定出100多種成分。研究認(rèn)為，茉莉花開(kāi)放過(guò)程中的特征香氣組分主要是芳樟醇、苯甲醇，順-3-已烯醇等醇類(lèi)和乙酸芳樟酯、乙酸苯甲酯、苯甲酸甲酯、苯甲酸順-3-己烯酯、乙酸順-3-已烯酯等酯類(lèi)物質(zhì)。但品種、花的開(kāi)放程度，產(chǎn)地環(huán)境的不同會(huì)導(dǎo)致香氣組成和含量差異。
朱金炎等在研究茉莉花茶香氣成分中發(fā)現(xiàn)，花茶香氣揮發(fā)油中以芳樟醇含量最高，占檢出組分總量12.66%，其次為乙酸乙酯、苯甲醇、乙酸順-3-己烯酯等。鄭定貴、王云等研究認(rèn)為，茉莉花茶香氣與花本身所含芳香成份一致。以芳樟醇、乙酸芐酯、石竹烯、乙酸順-3-己烯酯、苯甲酸甲酯、水楊酸甲酯含量為高。
犍為茉莉花種質(zhì)資源優(yōu)良，鮮花品質(zhì)優(yōu)。除外觀可見(jiàn)外，內(nèi)在品質(zhì)怎樣，香氣組分怎樣？這是長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有解決的難題。
在犍為縣委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)的重視下，為探索了解犍為茉莉花主要香氣組成與國(guó)內(nèi)茉莉花主產(chǎn)區(qū)茉莉花香氣組分情況，2023年7月初，犍為縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局組織專(zhuān)家，在犍為縣老科技工作者協(xié)會(huì)、縣科技特派員服務(wù)團(tuán)配合協(xié)助下，分三組采樣人員到種植基地分別采集犍為茉莉花、橫州市茉莉花、元江縣茉莉花樣本，空運(yùn)送四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，對(duì)不同產(chǎn)地茉莉花主要香氣組分采用ZBD-ZJ-001法進(jìn)行了檢測(cè)研究。
據(jù)檢測(cè)結(jié)果，本次茉莉花主要香氣組分含量共檢測(cè)188項(xiàng)香氣組分，實(shí)際檢測(cè)出30項(xiàng)香氣組分，有的未檢出或定性檢出。其中，橫州市茉莉花檢出24項(xiàng)香氣組分，元江縣的檢出30項(xiàng)香氣組分，犍為縣的檢出27項(xiàng)香氣組分。從檢測(cè)結(jié)果中看出，不同產(chǎn)地茉莉花香氣組分含量存在一定的差異性。
犍為茉莉花與不同產(chǎn)地茉莉花香氣含量較高組分
經(jīng)檢測(cè)從不同產(chǎn)地茉莉花的香氣組分含量看，含量較高的組分有芳樟醇、水楊酸甲脂、吲哚、乙酸、順式-3-已烯乙酸酯、順-3-已烯-1-醇、丁酸葉醇酯、芳樟醇氧化物11、橙花叔醇共9種。這9種主要香氣組分含量分別占各產(chǎn)地茉莉花香氣組分總含量的98.50%、98.94%、98.99%。龍以芳樟醇含量最高達(dá)54.71%～58.76%，其次為水楊酸甲酯，占12.78%～20.12%、吲哚占12.04%～13.98%等。
犍為茉莉花與不同產(chǎn)地茉莉花香氣組分的比較優(yōu)勢(shì)
犍為茉莉花與不同產(chǎn)地所產(chǎn)茉莉花香氣組分比較，有12種香氣組分含量明顯高于其他地區(qū)所產(chǎn)茉莉花香氣組分含量。犍為茉莉花與其他產(chǎn)地茉莉花香氣組分比較增幅較大的12種分別是：乙酸丁酯含量增117.5%-191.8%；雙戊烯比橫州茉莉花增15.58%，與元江縣茉莉花雙戊烯含量持平；乙酸增29.99%-34.12%；1-庚醇增4.10-88.15%；丁酸葉醇酯增21.26%-69.62%；方樟醇增40.72%-26.46%；丁酸增19.74-3.76%；橙花叔醇增43.71%-99.44%；棕櫚酸甲酯增6.50%-136.45%；吲哚增31.52%-2.31%；2-蒎烯增100.0%-28.0%；4-丙烯基-2-甲基苯酚增100.0%-106.67%。
以上檢測(cè)資料，為“犍為茉莉花好”，提供了科學(xué)數(shù)據(jù)支撐。同時(shí)解決了長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有解決的難題！
以上香氣組分含量的差異性，形成了犍為茉莉花香氣組分的特征性。這可能與產(chǎn)地區(qū)域生態(tài)環(huán)境、地理位置、品種等相關(guān)。犍為縣位于四川省西南部岷江下游，屬亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)；地處東經(jīng)103°43′～104°11′；北緯29°01′～29°27′。橫州市位于南寧市東部，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)；地處東經(jīng)108°48′～109°37′；北緯22°08′～23°55′。元江縣位于云南省中部，屬低緯度高原季風(fēng)氣候區(qū)；地處東經(jīng)103°39′～102°22′，北緯23°18′～23°55′。
犍為種植的茉莉花是經(jīng)2013年省級(jí)品種審定委員會(huì)審定的全國(guó)首個(gè)茉莉花品種“金犍茉莉”。具有抗逆性強(qiáng)，豐產(chǎn)性好的特點(diǎn)。一般豐產(chǎn)期667㎡產(chǎn)鮮花400～500kg，高產(chǎn)的可達(dá)600kg以上。成熟花蕾百蕾重23g～27g，蕾大飽滿(mǎn)，潔白潤(rùn)澤，蠟質(zhì)明顯，香味濃郁，清香談雅，芳香沁人。可見(jiàn)“金犍茉莉”種質(zhì)資源優(yōu)良，鮮花品質(zhì)優(yōu)，香氣成分含量高。
犍為與橫州市、元江縣茉莉花香氣組分差異性
在18種香氣組分中，犍為茉莉花與廣西壯族自治區(qū)橫州市、云南省元江哈尼族彝族傣族自治縣茉莉花的香氣組分含量比較有“5增10減”、“6增12減”的情況。但犍為茉莉花香氣組分總含量還分別比橫州市增9.87%、比元江縣增1.17%。
不同產(chǎn)地茉莉花香氣組分含量，在“增”與“減”的差異中，形成了不同產(chǎn)地的茉莉花香氣特征組分。通過(guò)茉莉花與茶的窨、提、炒加工技術(shù)工藝對(duì)香氣組分的吸附，形成了茉莉花茶各種香型特征成分。
（犍為縣老科協(xié)）
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